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香辣海带丝的加工技术及所需设备
发布时间:2014/4/22   点击次数:1059次
  海带又名昆布、江白菜、海草等,是大家熟悉的一种水产品,在我国黄海、渤海、东海沿海滩涂均有生产,有天然和人工养殖两种。
  
  海带中含有丰富的蛋白质、维生素和钙、铁、碘等人体所需的的微量元素,有很好的药理保健作用。目前,用海带加工的食品在市场上还比较少,
  
  这里将香辣海带丝的加工技术简单的介绍一下。
  
  一、所需设备:海带清洗机、夹层锅、真空包装机、杀菌机等
  
  二、工艺流程:干海带浸泡→预处理→清洗→煮制→晾晒→切丝→调味→包装→杀菌→冷却→装箱
  
  三、配方(单位:Kg)
  
  海带100,食盐5,白糖8,味精0.2,I+G0.01,混合香辛料包(大茴、小茴、花椒、肉桂、草果、丁香等颗粒)5,辣椒片3,胡椒粉0.2,五香粉0.3,芝麻油1,麻辣油4,白醋1,天博热反应粉B-31,天博香精209830.05
  
  四、制作方法
  
  1、干海带浸泡。
  
  2、预处理。将浸泡好的海带捞出来用清水冲洗干净,挑出破碎、损烂的的不适合加工的海带及杂藻等,并切除海带的根、柄部,整理好后放置,预备加工。
  
  3、清洗。
  
  4、煮制入味。
  
  先用夹层锅熬制香料水,之后在夹层锅设备中加入定量的清水和混合香辛料包后开大汽阀将水煮沸,然后小火微沸,两个小时后加入食盐、白糖、味精、I+G等,待盐、糖等溶解后,将定量已清洗好的海带倒入夹层锅内煮制入味,开始使锅内的料汤大沸10-15分钟,期间搅动3-4次,并撇出表面的浮沫和品尝汤的味道,然后关小汽焖煮30~40分钟,期间可以搅动数次,海带在煮制充分入味后即可捞出。
  
  5、晾晒。煮制好的海带捞出来,在干燥通风处悬挂,控水晾晒,也可以用烘干房烘干,使海带的表面干燥无水分即可。
  
  6、切丝。将晾晒好的海带切成丝状,注意控制好海带丝的长度和宽度,不要过长和过宽。
  
  7、调味。
  
  切好的海带丝放入调配罐中,按一定比例加入麻辣油、芝麻油、辣椒片、胡椒粉、白醋、天博香精B-3、21103等搅拌,注意搅拌均匀。其中辣椒片要求用热油油炸一下后加入。拌均匀后品尝,可根据实际情况将味道予以适当的调整。
  
  8、包装。
  
  9、放入杀菌设备中进行杀菌处理。
  
  五、成品要求
  
  成品外观墨绿色,中间夹杂着红辣椒片,红绿色泽分明,口感鲜嫩清脆,麻辣香味明显,香甜可口,适合冷食。

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