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盐水注射机使用及保养
发布时间:2014/6/16   点击次数:416次
  1)盐水注射机的性能要求:盐水注射机的作用是将盐水按工艺要求均匀的注射到肉原料中去。因此,首先要求注射机有压力(注射量要求)控制,以便得到正确的注射量(由称重得知);其次,要求注射机有很好的注射,输送同步机构;第三,针对国内有些企业的要求注射蛋白等增稠剂的特点你,要求注射管路畅通,针头相对较粗;第四,要求注射机针头分布合理,以便通过滚揉能均匀的将水渗透到肉纤维中去;第五,要求注射机针头的下注深度可以调节,以便能注射带膘原料;第六,要求注射机针头、输送系统能方便拆卸,以利清洁。
  
  (2)盐水配置:为了配合盐水注射机使用,一般要求使用盐水配置机。如果使用人工配置盐水,各种添加剂混合不均匀,会严重影响盐水注射机的使用效果。要求盐水配置机有高速旋转搅拌轴,为了不使水温升高,常将部分碎冰屑作为水加入搅拌桶中。目前较先进的办法是先将添加剂经过胶体磨磨细粉碎后再加入到搅拌筒中,较易溶解。此外,盐水注射机一般配有盐水过滤系统,防止盐水堵塞针孔。
  
  (3)针管的选择:注射盐水的关键是确保腌制液准确的注入并均匀的分散。因此保持腌液的压力均匀外,针管分布和下降速度也有重要影响。盐水能到达肉块所有空间,在重叠处因距针管中心较远,所以盐水比中心部位少。但当盐水重叠后,则弥补了盐水的不足,保证了盐水的均匀分布,一般,带骨肉注射要求使用3.0~4.0mm的针头,带骨火腿、猪头等大块肉要使用比较坚固的4.5~5mm的针头;不带骨的肉块和培根的注射,使用3.0~4.0mm的针头;对于鱼类,使用1.6~2mm的针头,如4mm,否则容易堵塞针头。注射较硬的带骨火腿时,要选择较粗的针头,同时要求注射机针头单组控制。
  
  (4)盐水注射机的保养:盐水注射机的主要保养部位是盐水泵和注射针头。在每次工作完毕后一定要认真清洗,否则盐水很容易使机器腐蚀,而且残留的盐水由于含有蛋白质,是细菌的最佳繁殖滋生养料。一般盐水注射机的清洗方法是:排干盐水,加入≤50摄氏度的温水或5%柠檬酸水溶液,让设备运转10min,最好两遍,将针头冲洗干净,然后排出温水,再用干净清水重新冲洗一遍.
  
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