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浅析山东滚揉机使用环境要求
发布时间:2018-04-16   点击次数:258次
对于山东滚揉机的使用环境小编发现有许多用户都往往忽视了这小小的部分,其实山东滚揉机在使用的时候,对环境温度的要求是比较严格的。因为温度的不同,山东滚揉机生产出来的产品质量会有细微的差距。所以,很多企业在使用山东滚揉机的时候,会特别注意山东滚揉机的使用温度和环境。
 
山东滚揉机的环境温度:通常滚揉的环境温度应在0-4℃比较适宜,因在此温度下,各类微生物的生长繁殖可降低到zui少。经有关研究资料表明,肉馅在8℃或更高温度的环境下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降,但滚揉的环境温度也不适宜太高,尽管肉馅在较温暖的环境中可缩短滚揉时间,降低生产成本,得到更好的发色,但是从产品的内在质量、保质期、安全性等方面综合考虑,滚揉的环境温度应在0-4℃较为适宜。
 
山东滚揉机的转速与方向:滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品,一般控制在8--12r/min。另外,山东滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块,以达到较好的滚揉效果。
 
山东滚揉机的运转不要连续进行,一般的方法是采取间歇滚揉的工艺,既让设备运行一段时间,再停一段时间,反复这样运行(中间让肉馅“休息”),直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能,也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行,主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升,同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。
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