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奶香味是怎么做出来的?碧根果制作工艺及企业
发布时间:2019-11-04   点击次数:153次

     碧根果原产于美国和墨西哥北部,是世界十大坚果之一,又名“ 长寿果”、“ 美国山核桃”、“ 长山核桃”, 含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质 。 研究表明,碧根果具有很高的抗氧化活性,含有大量的酚类和单宁。 碧根果在加工过程中,能够保留原料中大部分的营养成分,是健康类休闲食品的典型代表,因此越来越受到广大消费者的喜爱。

 

苦荞麦,别名菠麦、乌麦、花荞等,属一年生草本植物,具有良好的保健功能和食疗价值,含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及多酚等营养成分,是一种功能性食品原料。 研究表明苦荞麦具有良好的抗 氧 化、 抗 肿 瘤、 抗 疲 劳 、 降 血糖、降血压 、降血脂以及保护心脑血管等生
物生理功能。苦荞风味碧根果作为一种全新的产品,把苦荞麦的特有的香味融入到碧根果之中,为消费者提供了一种自然清香、保健的全新理念的休闲坚果食品。

(1)材料与仪器

 

碧根果→筛选分级→清洗→均湿→开口→杀青→入味→吸附渗味→干燥→冷却→包装→成品。

 

 

a、碧根果清洗工艺

c、碧根果干燥及烘烤工艺
干燥时间及温度、烘烤时间及温度,均直接影响着碧根果的色、香、味等品质。干燥、烘烤工艺为90℃干燥 6h,再 1 15℃ 烘烤 20min,碧根果清香、酥脆并带有淡淡的苦荞风味。 

 

它主要通过除杂、裹衣、连续烘烤、灭菌、充氮包装等五大主要工艺处理,生产出一种优质奶香味碧根果。

具体制作步骤如下:
a、原料除杂:去除泥石、玻璃、塑料等杂质,挑出霉烂果;
b、利用金属探测仪去除碧根果中的金属杂质;
c、裹衣:加入含奶香调味溶液,进行裹衣处理,裹衣温度80℃,裹衣时间5分钟;
d、数控连续烘烤:利用烘烤设备程序化升温,烘烤温度115-120℃,烘烤时间25-30分钟;
e、红外线杀菌:通过红外线杀菌,时间一般为2-3秒;
f、充氮包装:进行充氮自动化包装,控制残氧量在3%以下。

需要说明的是,该制作方法的裹衣溶液配比如下:热水(75-80℃)77%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、全脂奶粉5%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖2%、食用盐1%。

 

联系人:彭经理 电话:18263697867 传真:86-0536-6052197
地址:诸城市密州东路中黄疃工业园 邮箱:447449180@qq.com 邮编:262200
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