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巴氏杀菌机-巴氏消毒的两种方法
发布时间:2020-04-15   点击次数:108次
   巴氏杀菌机的原理是巴氏消毒法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不制变的消毒法。一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃,温度太高,细菌就会死亡。巴氏百杀菌机就是一种是将牛奶等食品加热到60~65℃,保持30分钟杀菌,然后度将温度急速冷却到4-5℃进行保存。这种问杀菌,多用于牛奶等,既能将病原菌杀死答,也可减少营养损失。但这种消毒方法,不能杀死所有细菌和微生物,因此保质时间很短。

巴氏杀菌机

  巴氏杀菌机的杀菌方法及原理
  当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程,通常在板式热交换器中进行,如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的,即仍含有微生物,且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。
  巴氏高温消毒法主要有两种:
  一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
  第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。
  工作原理:
  在食品、饮料、制药等行业中,要求对一些包装完毕的产品进行水浴灭菌。背包族的产品放在可调速的不锈钢网带上,在传送带的作用下按序进人灭菌后,再有传送带带入冷却箱体内均匀冷却,从而达到产品杀菌要求。该系列设备连续运转,已灭菌的包装产品被源源不断送人下一生产工序。

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