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山东滚揉机的三种反应效果

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山东滚揉机的三种反应效果
发布时间:2014-05-22   点击次数:249次
山东滚揉机的介绍:
一:变频真空滚揉机指滚揉机在原有抽真空作用下,通过调节滚筒转速,以达到工艺要求。
二:小型真空滚揉机指一般的实验用的20L的和50L的真空滚揉机,广泛应用于食品加工实验室,学院食品工程实验室以及餐饮行业。
三:真空滚揉机的三种反应效果是:
1、破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。
2、加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,山东滚揉机加工过的肉非常有利于盐水的渗透。
3、加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的zui重要目的。肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,提取出来,才能发挥作用。
 
 

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