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使用山东滚揉机应控制好真空度

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使用山东滚揉机应控制好真空度
发布时间:2014-08-05   点击次数:448次
   我们前期在介绍山东滚揉机时说过,该机器是通过物理冲击的原理,实现肉制品在滚筒内的上下滚动,利用个肉块相互撞击、摔打的作用力达到按摩、腌渍的目的。要想让肉制品腌渍均匀,达到的产品质量,那么在使用滚揉机时就应控制好真空度。
  之所以对真空度有要求,是因为食品包装的需要,腌渍好的食品应装入气密性容器中,然后抽取容器中的真空,再进行密封,这样才能全部排除容器里的空气,让食品得以长久保存。一般而言,滚揉机的真空度为0.04-0.08MPa,当然了具体情况还得具体分析。按照排气方式的不同,将真空包装分为加热排气、抽气密封两种。加热排气是先对食品包装容器加热,加热后的包装容器就会膨胀开来,水分也会蒸发掉,因而空气得以排出,然后进行密封、冷却,使容器内形成一定的真空度;抽气密封则是通过真空泵将抽出包装容器中的空气,当容器达到一定的真空度后立即密封,从而形成容器内的真空状态。二者相比,抽气密封法可以减少内容物的受热时间,对于食品的色、香、味能够尽可能的保留住,所以这种方式应用较多,尤其适用于加热排气传导较慢的产品。
 

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