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四步制作禽肉脯

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四步制作禽肉脯
发布时间:2015-12-16   点击次数:253次

四步制作禽肉脯:

原料与配方: 新鲜禽瘦肉50千克、白糖6.5~7.5千克、鱼露4千克、鸡蛋15千克、白胡椒粉0.1千克、味精0.25千克、红曲米适量。

  斩拌: 洗净后,切成小肉块。将小肉块倒入斩拌机内进行剁制、斩碎、乳化,边斩拌边加入各种辅料及适量的冷开水。斩拌结束后,静置2分钟。

  烘烤: 将烘烤用的筛盘先刷一遍油,然后将斩拌后的肉泥在筛盘上摊成厚度为2毫米左右的均匀薄层。把肉料连同筛盘放进烘房中,在65℃的温度下烘烤5~6小时,取出,使其自然冷却,再放进温度为200~250℃的烤炉中烤制约1分钟,至肉片收缩出油、呈棕红色为止。

  压平、切块: 用压平机将烘烤好的肉片压平,切成8厘米×12厘米的长方块,即为成品。

联系人:彭经理 电话:18263697867 传真:86-0536-6052197
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